tepelná úprava jídel
tepelná úprava jídel, technol. postup úpravy (vařením, pečením, smažením) některých potravin k dosažení jejich větší stravitelnosti, chutnosti, popř. k potlačení pův. nežádoucích mikroorganismů. Při t. ú. j. probíhá řada fyz., chem. a bioch. procesů.
