denaturace obecně
denaturace [lat.], úmyslné porušení látky (tekutiny), aby se stala nezpůsobilou ke konzumaci. Denaturuje se např. alkohol, ethylakohol k různým tech. účelům. V potr. se provádí d. bílkovin fyz. (varem) nebo chem. (zředěnými kyselinami, popř. alkáliemi). Odtud příd. jm. denaturovaný (např. líh) apod.
