Saccharomyces

Saccharomyces [sacha-és, řec.], sacharomycety - rod kulovitých až vejčitých hub (kvasinek) z třídy Ascomycetes. Množí se vegetativně, pučením. Pro své kvasné vlastnosti (tvorbu C₂ a alkoholu) jsou význ. v kvasném prům. Dělí se na kvasinky kult. a divoké, pivovarské, vinařské a pekařské; většinou však jde o různé variety druhu Saccharomyces cerevisiae, jichž bylo dosud izolováno l 400. Nejvýzn. zástupci jsou: Saccharomyces carlsbergensis a Saccharomyces uvarum, využívané zejm. v pivovarnictví. Patogenní pro člověka může být Saccharomyces fragilis, původce některých sepsí a akutních bronchopneumonií.