roštěnec

roštěnec, hřbetní část hovězího jatečného kusu. Nízký r. (nízký šus) - roštěná, je v zadní čtvrti od 8.-9. žebra po kost křížovou, po stranách 5 cm vně od příčných výběžků bederních obratlů. Kvalitní výsekové i výrobní (zadní) maso. Vysoký r. (vysoký šus) je v přední čtvrti od 5.-6. do 8.-9. žebra, po stranách 10 cm, od skloubení žeber s páteří. V.t. bourání masa.


zpět