ricotta
ricotta, italský sýr vyráběný ze mléčné syrovátky, která vzniká během přípravy jiných sýrů, např. mozzarella. Název sýru je odvozen z italského rocottura - převaření. R. se připravuje dvojím převařením syrovátky. Je podobná jiným měkkým sýrům jako např. cottage cheese, mascarpone. Používá se k přípravš zápekaných těstovin lasagna či dezertů, např. cheescake [čískejk].
