pečeně

pečeně, hřbetní část vepřového (karé) nebo telecího (ledvina) jatečného kusu. U prasat sahá od 3.-4. žebírka po 6.-7. bederní obratel, po stranách max. 5 cm žebírek. U telat od 6.-7. žebra po kost křížovou, po stranách 5-6 cm žeber. Vepřová p. se zpracovává vcelku pečením, uzením nebo se naseká na kotlety (z angl. cutlet - odseknutý kus - cut - sekat, odseknout). U vepřové p. (pod páteří) je uložena panenská svíčková.


zpět