ocet
ocet, 4-8% vodný roztok octové kys. s různým obsahem extraktivních vonných a chuťových látek. Octy se dělí na: a) kvasné, vzniklé octovým kysáním alkoholických tekutin; b) tresťové, vyrobené z octové kys. Kvasné octy se na rozdíl od octů tresťových vyznačují extraktivními látkami redukujícími Fehlingův roztok za chladu a obsahem ethanolu a glycerinu.
