mouka
mouka, mlýnský výrobek; rozdrcený endosperm obilného zrna s různým obsahem obalových vrstev. Podle velikosti částeček rozemletého endospermu jsou m. hladké, polohrubé a hrubé. Jakost m. závisí na kvalitě obilí a stupni vymletí. M. bramborová se získává mletím bramborových vloček, m. hrachová mletím oloupaného hrachu. M. tvoří pro svou vysokou kalorickou hodnotu energetickou základnu výživy člověka.
