marinování
marinování [fr.], 1. konzervace potravin okyselováním roztoky vhodných poživatelných kyselin (kvasný ocet) a solí, spojená s dalšími úpravami chuti a někdy kombinovaná s tepelnou nebo chem. konzervací. Používá se zejm. při zpracování zeleniny a ryb. Jde většinou o tzv. polokonzervy. Odtud sl. marinovat, podst. jm. marinace a příd. jm. marinovaný apod. 2. naložení např. syrového masa do ochucovacích omáček před grilováním či smažením; odtud marinovat, marinace apod.
