kysání

kysání, mikrobiální procesy rozkladu org. hmot (sacharidů), při nichž vznikají pouze org. kys., nikoliv plyny. Nejznámější je tzv. homofermentativní mléčné kysání (tvorba mléčné kyseliny ze sacharidů působením bakterií z rodu Lactobacilus a Streptococcus ), uplatňující se při konzervaci zeleniny, např. zelí.


zpět