kynutí těsta
kynutí těsta, chemické, koloidně chem. a mikrobiální procesy při přípravě těsta pro výrobky z mouky, např. chleba před jeho pečením. Po zadělání nastává především hydratace všech složek a současná enzymatická hydrolýza. K. t. dále probíhá bioch. (kvasem, droždím), chemický (pečicí prášky) nebo fyz. (tlakovým oxidem uhličitým). K. t. se projevuje zvětšováním objemu.
