kvasná technologie

kvasná technologie, soubor výr. postupů, aplikovaná biochemie mikroorganismů, využívající schopnosti některých mikroorganismů a jejich enzymových systémů přeměňovat látky, dodávané do jejich prostředí, v látky požadované. Mezi k. t. patří např. lihovarství, pivovarství a sladařství, vinařství, octařství, výr. antibiotik, org. kyselin včetně aminokys., glycerinu, některých enzymů a vitamínů. V.t. kvašení.


zpět