glutamát sodný
glutamát sodný, sodná sůl glutamové kys., někdy též glutaman sodný, potr. aditiv k zesilování chuti nebo ochucování. Dříve též prodáván V ČR pod názvem glutasol. G. s. se vyskytuje ve většině potravin obsahující bílkoviny (maso, ryby, droby, mléko, vejce, sýry) a v některých potravinách rostlinného původu (rajčata, hrách, kukuřice, karotka, špenát, atd.) Dospělý člověk (o váze 70 kg)má v sobě asi 1800 g glutamátu ve volné a vázané formě. G. s. používán orientálními kuchaři již od 5. století, kteří přidávali do pokrmů mořskou řasu Laminaria japonica, která obsahuje velké množství volného glutamátu.
