ementál

ementál [podle švýc. údolí Emmental], sýr lisovaný s vysoko dohřívanou sýřeninou ve tvaru bochníku o váze 70-150 kg se stejnoměrně rozloženými hladkými oky o průměru 0,5 až l,5 cm v tuhém sýrovém těstě. Oka v těstě vytváří oxid uhličitý vznikající při propionovém kvašení ementálu. Zralý sýr má mandlově nasládlou chuť.


zpět