droždí
droždí, lid. kvasnice - vylisované nebo sušené kvasinky, např. druh Saccharomyces cerevisiae, vyrobené kvašením melasových zápar za přísady živin, růstových látek a za provzdušování. D. se vyrábí např. lisované pekařské, lisované krmné (pekařské d. denaturované), sušené jedlé nebo krmné (bez schopnosti kynutí), sušené vitální (se zachovanými pekařskými vlastnostmi). K potr. a léčebným účelům se vyrábějí též koncentráty a extrakty z d. Kvasničné autolyzáty jsou zdrojem aminokyselin, vitamínů a růstových látek pro fermentační média a chuťových látek pro potr. výrobky.
