Acetobacter
Acetobacter [-bak-, lat. + řec.], rod aerobních gramnegativních tyčinkovitých bakterií, jež jsou příčinou oxidace alkoholu na octovou kys. (octové kvašení). Oxidují primární alkoholy a aldehydy na karboxylové kys. a sekundární alkoholy na příslušné ketony. Je známo asi 50 druhů. Hl. zástupci: Acetobacter aceti, Acetobacter pasteurianus, Acetobacter peroxydans.
