soufflé
soufflé, soufflé, [fr.] vysl suflé - pečený, nadýchaný nákyp z vaječných žloutků smíchaných s pěnou z vaječných bílků. Žloutky a našlehané bílky se spojí pečením ve vyhřáté a vlhké troubě. S. se připravuje studené i
teplé, sladké i slané. Slané s. se obvykle příchutí lososa, telecího masa, zeleniny či sýru. Je pak podáváno jako předkrm či součást hlavního jídla. Sladké s. je obvykle s příchutí čokolády, ale může být připraveno s oříšky, ovocem či likérem. S. je nadýchané a při neopatrném servírování může tzv. spadnout a ztratit svou typickou konzistenci. Obv. je proto servírováno v nádobě, ve které se připravuje.
