potravinářská chemie
potravinářská chemie, obor chem. zabývající se chem. složením potravin, úzce spjatý s vědou o výživě. Sleduje jak vzájemné vztahy mezi chem. složením a vlastnostmi potravin, tak možné změny výživové, senzorické a někdy i hygienické hodnoty potravin v průběhu jejich zpracování a skladování, popř. i jejich přeměně v pokrmy. P. ch. zkoumá zejm. reakční mechanismy pro optimalizaci výr. postupů. Počátky p. ch. vznikaly na přelomu 18. a 19. století.
