blanšírování
blanšírování [fr.], potr. předehřívání, předváření; prudký a krátkodobý záhřev (80 až 100 ° C), např. ovoce, zeleniny, k inaktivací oxidačních enzymů a vypuzení vzduchu, popř. k dosažení koloidně chem. změn rostl. pletiv. Funkční obdobou b. při zpracování tukových tkání je vytavování.
