želatina
želatina [-tý-, fr.], směs bílkovin živoč. pův., botnající ve vodě. Ve směsi s vodou vytváří gel, který ochladnutím tuhne, zahřátím ztekutí. Vzniká tepelným rozkladem (částečnou hydrolýzou) kolagenu. Používá se např. v potr. prům. (přísada do konzervované šunky, výrobky v aspiku), v mikrob. (živné půdy). Ve fot. slouží jako pojidlo, ve kterém jsou rozptýleny látky citlivé na světlo a ostatní látky, které spolu dohromady tvoří citlivou fot. vrstvu.
