vykolení
vykolení, souhrn technol. operací při otevření tělních dutin jatečných zvířat. Vyjmutí všech vnitřních orgánů z břišní a hrudní dutiny: pohlavních orgánů, zažívacího traktu, jater, ledvin, vnitřního tuku, plic, srdce, hltanu, hrtanu, popř. jazyka. V. se provádí ihned po stažení kůže k zmenšení kontaminace svaloviny a k snížení nežádoucí aktivizace mikroorganismů a bioch. změn.
