sýr

sýr, výrobek ze zpracované a upravené sýřeniny nebo sraženiny mléka. Obsahuje bílkoviny, tuky, minerální látky, zejm. vápník, fosfor a vitamíny. S. se vyrábějí v mnoha druzích, buď jako s. přír. (sladké, kyselé), nebo upravené (tavené). U většiny s. probíhá zrání, při kterém s. mění vzhled, konzistenci, chuť, vůni a složení.


zpět