raclette
raclette [-kl-], 1. sýr švýcarského původu z oblasti Valais, vyrábí se z nepasterovaného mléka a jeho se výroba rozšířila i do Francie. Průměrná váha kola jednoho sýru je 6kg; 2. původní pokrm r. připravován švýcarskými pastýři: sýr r. nabodnutý na vidlici zahřáli na otevřeném ohni a následně jej seškrábli dřevěnou špachtlí na talíř mezi brambory uvařené ve slupce a podávali s kyselými okurkami. V současnosti se sýr jí roztavený ve speciálním přístroji s bramborami uvařenými ve slupce, kyselými okurkami a bývá často doplněn místní uzeninou.
