odvzdušňování
odvzdušňování, deaerace - odstraňování vzduchu ze zpracovaných materiálů s cílem zabránit jejich porušení nežádoucím okysličením. U tekutých a kašovitých potravin se provádí mech. odčerpáváním vzduchu. U kusovitých potravin nejčastěji blanšírováním, popř. exhaustací konzerv před uzavřením. Nepatrné zbytky kyslíku se odstraňují přídavkem askorbové kys. nebo glukosooxidasy.
