kasein
kasein [-zeín, lat.], kazeín - nejednotná bílkovina obsahující též fosfor a síru, přítomná v mléce, z něhož se po odstranění tuku vysráží působením bakterií mléčného kvašení, popř. přídavkem kys. (tzv. kyselý k.), nebo působením syřidla (tzv. sladký k.). K. se používá např. k výr. sýrů, krmiv, umělé rohoviny, nátěrových hmot.
