karamelizace
karamelizace, tepelný rozklad sacharózy teplotou vyšší než 120 °C. Vznikají zplodiny těkavé a netěkavé; netěkavé kondenzují a vytváří se složitá směs barevných látek. K. je proces pálení cukru, kterým se barví, ochucují potraviny, zejm. dezerty.
