kýta
kýta, část vepřového, hovězího nebo telecího jatečného kusu; zahrnuje zadní končetinu až po kloub hleznový (zánártí). Je kvalitním masem s vysokým podílem svaloviny. Hovězí k. se dělí na vrchní a spodní šál, květovou špičku, předkýtí a zadní kližku. Využívá se ve výr. (vysoce vazné zadní maso) i pro výsek. Vepřová k. se dělí na vrchní a spodní šál, velký a malý ořech, deku, sval od kližky a kolínko. Vepřová k. je zákl. pro výr. šunky a jako výsekové maso je vhodná na řízky, dušení a pečení. V.t. bourání masa.
