fondue
fondue, [fondy, z franc.] typ pokrmu pocházejícího ze Švýcarska a servírovaného pro všechny v jedné nádobě (caquelon) zespodu ohřívané plamenem (réchaud). Základním typem je sýrové f., kdy je v nádobě ohřívána směs sýra s trochou škrobu, koření a třešňovicí. Do vzniklé omáčky si stolovníci namáčejí kousky osmaženého chleba nabodnuté na dlouhé tenké vidličky. Variantou je masové f., kdy se na vidličky nabodávají kousky masa, které se vkládají do společné nádoby s vroucím olejem, ve kterém se nechávají krátce osmažit. Osmahnuté kousky masa se po té dochucují v různými omáčkami, které se k masovému f. servírují. Dalším typem je čokoládové fondue, kdy jsou do rozpuštěné čokolády v nádobě namáčeny kousky ovoce aj.
