žluknutí tuků

žluknutí tuků, rozkladné reakce tuků, např. žluknutí másla, působením zejména vzdušného kyslíku a enzymů. Ž. t. lze omezit např. přídavkem antioxidačních činidel nebo skladováním v atmosféře inertního plynu a za nízkých teplot.


zpět